馬刺屋 Basashiya Masashi

體驗食的文化

Sophie Cheung   2013年1月26日

說到日本料理,大家當然會立即想到魚生刺身、壽司、天婦羅、親子丼等等,大都是以海鮮魚類為主,另外就是豬牛雞羊料理。除此之外,馬肉料理也是其中之一。馬肉料理,對很多外國人來說都頗陌生,然而,對於日本人來說則是料理的一種。

而位於日本九州的熊本縣的馬肉刺身料理更是為人所共知。如果想試試馬肉刺身的話,是否非要去熊本不可?非也!其實在東京都也有好些以馬刺為主的居酒居,不過由於馬肉並非主流,所以要品嚐馬刺的話,選擇質素比較好的居酒居或餐廳為佳。

Basashiya Masashi位於淺草,距離著名觀光景點淺草寺只是一街之隔,地理位置絕佳。餐廳在六樓,店舖盡頭的六人坐位背靠大窗戶,晴空塔就在眼前。一邊看著閃閃發亮的晴空塔,一邊與三五知己吃喝聊天,讓人變得特別開懷!

此店的馬肉全部由熊本的千興農場直接運送到東京。為了保障食客的健康,在處理馬肉的時候特別小心,以確保每一片鮮肉都潔淨無菌,連馬肝刺身都可以安心食用。

店內的招牌菜 ﹣ 馬刺拼盤(馬刺5点盛り),有六種不同部位的刺身:心、肝、肩胛肉(Roast)、大里肌(Futagoe)、小里肌(Shimofuri)及頸背(Tategami)。頸背的刺身,看起來雪雪白白,一點都不能想像到底是馬的哪一部份。以為口感會比較像脂肪那樣入口即溶,帶點像奶油般的口感。然而,實際上那一片白色的刺身不單止沒有立即溶化,更沒有像黏膩的質感。反之,吃來帶點爽脆,雖說不上是軟骨那一種軟軟脆脆,不過就是讓你一吃難忘。

刺身拼盤當中的小里肌,既可作刺身,也可以做熱吃。將生肉一片片放在已切成段的大蔥上,淋上甜甜的湯,再配上蔬菜、豆腐、甘菇等等一起泡,就成了「櫻鍋」(Sakura Nabe),即是馬肉壽喜燒了。放在大蔥上的馬肉,只要五成熟就可以吃了!如果在湯內放得太久,肉質就會變硬,口感也就大不相同了!

除了馬肉之外,店內亦有其他肉類料理,例如以有「天草大王」之稱的天草產雞肉製成的燒雞肉串 (Yakitori)、特製魚肉餅 (Satsuma age)、在蓮藕內加入了芥末的熊本名產 ﹣辛子蓮根,等等。另外,如果你從未吃過納豆和馬肉的話,你也許可以嚐試挑戰一下櫻納豆 (Sakura Natto)。將切碎了的馬肉和納豆混在一起,加入醬油和紫菜之後,以生菜包起來吃。味道如何?你試過就會知道!

餐牌內有數十種不同的日本酒和燒酒,當中有些更是特地從熊本運送到東京,所以很難在一般的居酒居或餐廳找到。尤其是九州等有的芋燒酒,味道特別清甜可口。

其實,馬肉的卡路里以及脂肪含量都很低,比起吃其他肉類更健康。下次去淺草時,不妨去試一試馬肉料理為你帶來的新體驗,以及食文化的衝擊。

註:店舖的網頁仍在製作中,計劃會有日文及英文,至於中文網頁可能會在日後再安排。所以,如果想要在網上先看看餐牌的話,也許還要等一陣子。

店鋪資料:

馬刺屋 Basashiya Masashi

地址:東京都台東區淺草1﹣1﹣16 HK淺草Bldg 6樓

電話:(+81) 03-3842-5600

營業時間:17:00~23:30 (星期一~五)/14:00~23:30 (星期六、日及假日)

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