現在在日本流傳最廣的壽司就是所謂的“江戶前壽司”了。江戶前壽司指的是“使用從東京灣捕獲的海鮮作爲材料的壽司”和“繼承了江戶時代做法的海鮮壽司”。淺草有一家老店鋪，從開業至今已150年，卻仍傳承江戶時的做法。這就是“弁天山 美家古壽司”。
現在在日本流傳最廣的壽司就是所謂的“江戶前壽司”了。江戶前壽司指的是“使用從東京灣捕獲的海鮮作爲材料的壽司”和“繼承了江戶時代做法的海鮮壽司”。淺草有一家老店鋪，從開業至今已150年，卻仍傳承江戶時的做法。這就是「弁天山 美家古壽司」。
從1866年創業起，如今已是第五代店長。店內非常幹淨整潔，洋溢著活潑的氛圍，你當然也可以選擇座位桌，可是如果想在眼前看到握壽司的話，那就一定要選擇吧台座。老師傅的獨門技法精湛絕倫，令人驚歎不已。
「醋飯，精心加工而成的輔料，新鮮的芥末和煮醬油（混合了湯汁等做成的醬油）。有機的平衡這四個要素，才能將壽司的美味提升到最大限度」--老師傅的每一個壽司都是耗時費力，精心制作而成的。比如“才卷海老”使用的蝦，就是將蝦用竹簽串起來煮過之後，拔掉竹簽，剝掉蝦殼，去掉蝦線，撒上鹽後再用水沖洗，再撒上甜醋放置--整天才算完成。海鮮的美味被最大限度提煉而出，彈性十足口感極佳，再加上入口即化的醋飯、搭配得恰到好處的芥末和煮醬油，如夢似幻的組合讓人難以忘懷。
如果想要細細品嘗老師傅制作江戶前壽司的高超技巧，「弁天山（7350日元）」和「美家古（9975日元）」兩個套餐一定是不錯的選擇。另外還附有照片和英語講解的菜單哦。
弁天山 美家古壽司
地址:東京都台東區淺草2-1-16
電話：03-3844-0034
營業時間：11:30～14:30（入店截止至14:00）/17:00～21:00（入店截止至20:00）
休息日：星期一、每月第三個星期天
交通路線:乘坐東京地鐵至「淺草」站，下車步行3分鐘
