北至北海道，在任何一份菜單上一定都可以看到的是由中國傳入，如今已成為全日本國民日常美食的一道佳餚 ---「拉麵」。老饕們或許會花上好幾個鐘頭為哪家湯頭比較好而爭論不休，但無可置疑的是，在北海道的徹骨寒日中來上一碗熱騰騰的拉麵是多麼美好的一件事。函館將拉麵推進了日本的日常飲食文化中，而由函館發展出的拉麵值得您前往以下介紹的餐廳，發掘它的美味。
歷史
雖然在日本，對於拉麵的起源仍眾說紛紜，但一般認為這美味的麵點是在好幾世紀前由中國大陸傳入。身為國際貿易往來地的港口，當地的居民很樂於接受新的飲食潮流。在1884年，函館當地的報紙上就刊登了一則以「南京蕎麥麵」（來自南京的麵食）為宣傳的廣告，因此，就歷史發展而言，函館或許可以說是最具資格聲稱是第一個製作出「日本製拉麵」的所在。
材料
對任何一種拉麵來說，或許最重要的部分都莫過於湯底，而拉麵行家們對於什麼材料可以製作出最好的湯頭則可以吵上三天三夜。相較於僅限於北方的味噌風味的札幌拉麵，函館拉麵則以其融合了鹽味及豬骨（豚骨）精華的湯底製成的「鹽味」拉麵為傲。雖然福岡（日本南部）的「博多拉麵」以其濃厚的「豚骨」湯頭聞名，但其湯頭相傳是源自於北海道的因紐特族。和呈現乳白色的博多拉麵比起來，函館拉麵的湯頭通常非常清澈，也較系出同門的札幌及旭川拉麵更為清爽少油。在所有北海道的拉麵種類中，函館拉麵清澈的湯頭及以及不使用海鮮或海帶來調味的這些特徵，可以說是保留了最多其起源的中國湯麵的特質。
幾乎每一碗函館拉麵都會加入以下的材料：厚切的燒肉片、蔥花及筍乾。很多地方還會加入魚板，及點綴上菠菜色的海苔（乾燥海藻）。
餐廳
「星龍軒」
著名的米其林美食評論給予星龍軒滋味絕佳的鹽味拉麵「2012 年特別版米其林輪胎人美食」獎項。開業於1951年，以一個簡單的街邊小攤起家，現在您可以循著每日排在店門外的人龍找到它的所在。來上一碗有名的鹽味湯頭的拉麵只需580日元，但切記，請早早出發，因為拉麵一但賣完，店家在表訂的打烊時間晚上6點前就會收攤。
「Ajisai（味彩）」
「味彩」於1930年開業於靠近「五稜郭公園」附近的一處時髦建築內。雖然之後在北海道首府的札幌也擴展了許多分店，但本格派的老饕還是喜歡到創始店一飽口福。「味彩」慢火精燉的豬肉給與湯頭更深度的美味，濃醇卻入口清爽，而用來盛麵的麵碗本身也是一件不亞於美味拉麵的美麗藝術品。一碗拉麵的售價約在550日元左右。
「龍鳳」
等北海道新幹線於2016年春天通車後，拉麵愛好者將可以下車不久就抵達這家距離車站只有幾個路口之遙的人氣拉麵店「龍鳳」。這裡的拉麵湯頭不可思議的清淡，並且在鹽味湯頭上還搭上了粉紅、白色相間的魚板作為點綴。
