弁天山 美家古壽司

江戶前壽司店。

Yuka Fujimaru   2013年5月2日

現在在日本流傳最廣的壽司就是所謂的“江戶前壽司”了。江戶前壽司指的是“使用從東京灣捕獲的海鮮作爲材料的壽司”和“繼承了江戶時代做法的海鮮壽司”。淺草有一家老店鋪,從開業至今已150年,卻仍傳承江戶時的做法。這就是“弁天山 美家古壽司”。

 (Photo: All About Japan)
(Photo: All About Japan)

現在在日本流傳最廣的壽司就是所謂的“江戶前壽司”了。江戶前壽司指的是“使用從東京灣捕獲的海鮮作爲材料的壽司”和“繼承了江戶時代做法的海鮮壽司”。淺草有一家老店鋪,從開業至今已150年,卻仍傳承江戶時的做法。這就是「弁天山 美家古壽司」。

從1866年創業起,如今已是第五代店長。店內非常幹淨整潔,洋溢著活潑的氛圍,你當然也可以選擇座位桌,可是如果想在眼前看到握壽司的話,那就一定要選擇吧台座。老師傅的獨門技法精湛絕倫,令人驚歎不已。

 (Photo: All About Japan)
(Photo: All About Japan)

「醋飯,精心加工而成的輔料,新鮮的芥末和煮醬油(混合了湯汁等做成的醬油)。有機的平衡這四個要素,才能將壽司的美味提升到最大限度」--老師傅的每一個壽司都是耗時費力,精心制作而成的。比如“才卷海老”使用的蝦,就是將蝦用竹簽串起來煮過之後,拔掉竹簽,剝掉蝦殼,去掉蝦線,撒上鹽後再用水沖洗,再撒上甜醋放置--整天才算完成。海鮮的美味被最大限度提煉而出,彈性十足口感極佳,再加上入口即化的醋飯、搭配得恰到好處的芥末和煮醬油,如夢似幻的組合讓人難以忘懷。

如果想要細細品嘗老師傅制作江戶前壽司的高超技巧,「弁天山(7350日元)」和「美家古(9975日元)」兩個套餐一定是不錯的選擇。另外還附有照片和英語講解的菜單哦。

 (Photo: All About Japan)
(Photo: All About Japan)

弁天山 美家古壽司

地址:東京都台東區淺草2-1-16

電話:03-3844-0034

營業時間:11:30~14:30(入店截止至14:00)/17:00~21:00(入店截止至20:00)

休息日:星期一、每月第三個星期天

交通路線:乘坐東京地鐵至「淺草」站,下車步行3分鐘

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