Bread of corn, a lot of bubbles
玉米製作成的麵包，上頭加了微酸澀的乳酪泡沫，與其說是麵包，不如說是玉米糕，有著濃郁的玉米清香，口感綿軟蓬鬆，且夾帶著玉米粒，有著玉米的香甜，以酸澀的乳酪泡沫來中和甜味，相得益彰。
Medium temperature cooking of clam, green peas franc
又是道以泡沫作為佐醬的前菜，這幾年泡沫佐醬被大量運用，喜不喜歡就得看個人了，如我一位朋友就很不喜愛泡沫。這道以中等溫度烹調的蛤肉，整塊蛤肉被隱蓋在泡沫底下，初上桌時，還讓人看不出這是什麼料理。蛤肉被切成了兩塊，個頭碩大，其實應該不是蛤肉而是扇貝之類貝殼肉類食物，泡沫應該煮蛤肉的蛤汁，帶著蛤肉的鮮味，還加了些係小的蝦夷蔥提味。蛤肉口感鮮軟嫩滑，咀嚼時散發出海味鮮甜，搭配著蛤汁泡沫更增鮮味，新鮮可口。
Fujiya的用餐順序頗為特別，用完三道小點、一道冷前菜後，麵包才送上。容器也很有趣，以木盒裝起來，可以發現Fujiya很喜愛使用木頭這個元素，除了桌子以外，許多餐具也都是木頭製品，有種自然的意味。麵包是常見的法式小圓麵包，應該是剛出爐，溫度頗高還會燙手，表面酥脆內裡鬆軟多勁。我想東方人還是喜愛東方的麵包口感，去了歐洲一趟，覺得歐洲的麵包都不及亞洲的歐式麵包好吃，通常都是又乾又冷。西方人與亞洲人喜愛的麵包口感還是有很大的差異。麵包搭配的奶油有無鹽和芝麻核果口味，白芝麻奶油香氣很重，比較可惜的是我不喜歡無鹽奶油，總覺得沒味道。
Rosy seabass, butterbur from Osaka, Wasabi from Hikimi
又是泡沫佐醬，這是香煎海鱸魚加上大阪的蜂斗菜，Hikimi好像是島根縣美濃郡的匹見町，可能是出自於那的芥末。另外還搭配了櫻桃蘿蔔，這種食材我在台灣也曾見過嚐過。海鱸魚煎得焦香，肉質細嫩帶有魚油，故而香氣甜膩十足，魚皮薄而焦脆，搭配的奶油泡沫佐醬，增添一絲奶香。
待續中
Fujiya 1935
地址：日本國大阪府大阪市中央区鎗屋町2-4-14
電話：06-69412483
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