京都 坂內食堂

福島喜多方拉麵

柔藍食單   2013年10月18日

日本的拉麵店實在太多了,選擇豐富,讓人難以抉擇。京都市內的拉麵店自然也是不少,而最密集的最方便的大概也就是京都車站上的拉麵小路,不過拉麵小路比較像是時間不多又沒有特定想吃的拉麵的遊客來的拉麵主題美食街。其實市區內還是有許多有特色又好吃的拉麵,但在便利性的考量之下,還是跑來拉麵小路吃碗拉麵 作為一天的結尾。

這次來日本吃拉麵打算轉換口味,以往大都是吃濃厚豚骨的拉麵,而台灣的日本拉麵店大多也是這類型,來到日本就吃吃看別種風味的吧。

拉麵小路裡的拉麵店是來自日本全國各地不同風味的拉麵,我所選的坂內食堂是出自喜多方的拉麵,台北也有一家並且是唯一的喜多方拉麵。

喜多方位於福島,算是日本醬油拉麵的發源地,與札幌、博多並列日本三大拉麵城市。而醬油拉麵其實是中國人發明的麵食,當初有位上海的中國青年來到了喜多方,為了營生,推車子賣起了中華麵,也就是醬油風味湯頭的拉麵,所以吃喜多方拉麵有種似曾相似的味道,像是江蘇一帶的麵食口味。

相較於其他熱門的店,坂內食堂顯得較為冷清,不過用餐的話會送一張拉麵增量的券,只可惜我大概也只能來一次,下次再來不知何時。

燒豚ラーメン¥850

坂內食堂的拉麵大概會讓喜歡吃肉的人相當滿意,送上的拉麵上頭滿滿是叉燒肉片,看不到底下的拉麵,肉感十足。湯頭是清澈的淡褐色,同樣是豚骨湯為基底,加 上醬油調製成而清爽的醬油風味湯頭,不像博多豚骨湯那般浮著一層油脂,坂內食堂的湯油脂不多,喝起來十分清爽,淡淡的醬油甘甜,並無刺激的鹹味,喝多了也 不覺膩口。

叉燒肉的分量很多,粗粗一算至少有十來片,大約是三分之一的肥肉與三分之二的瘦肉,瘦肉偏多,表面炙燒過,所以帶點焦香,但味不濃。叉燒肉的口感薄嫩略帶彈性,並不因為瘦肉多而顯得口感乾瘦,口味清淡,像是清燙過後的五花肉片,清爽不鹹。

使用的拉麵是波浪狀的方形粗麵,乍看之下有點像意麵,不過要比意麵來得厚實些,口感軟中帶點麵心彈性,或許是泡了熱湯一會兒,比較沒那麼有嚼勁了,波浪型的麵條特別容易附著湯汁,一口吸上來便能嘗到湯與麵的風味。這碗拉麵的材料單純,吃的也就是單純的醬油風味,的確頗有江蘇湯麵之遺風。

坂內食堂
地址:日本國京都府京都市下京区烏丸通塩小路下る東塩小路町901 京都駅ビル 10F
電話:075-3655070

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