京都 京洛肉料理 いっしん(中)

米其林二星餐廳

柔藍食單   2013年10月25日

第二道有三品,右上角的是牛後臀肉搭配味噌醬,左側的是牛橫隔膜,底下的小品是牛肚,口感富有嚼勁,滋味清爽微微甜香。今天所吃的菜色其實都有些一知半解,一來是我不會日文,英文也不是很好。二來店員的英文也不是非常好,只能很簡單的敘述幾句,彼此只能大概猜測了解對方的意思,所以可能會有點出入。

牛肉臀肉口感軟嫩,搭配鹹中微酸的味噌入口,更激出一抹甜味,而搭配的紫蘇則是香氣濃郁,恰好增味。橫隔膜的周邊微微煎過,中間仍是紅潤,油脂較少,偏瘦肉,吃起來的油汁自然沒那麼多,口感則是柔軟,越咬越甜。

這道清湯很模糊。這是蛋白做出來的小球放上兩片粉嫩牛肉,我聽店員的英文解說好像是Japanese style sorbet?最特別的是在湯中加入了蓴菜。蓴菜周圍自然形成一層膠質,就像山粉圓一樣滑溜,很是有趣的口感。牛肉薄嫩,口感略有點像鴨賞。蛋白球應該不 只以蛋白去做,或許還有些魚卵之類的食材?我倒是沒很吃得出來。清湯初入口只覺清淡無味,但之後細細品嚐之後,發現竟是會淡淡緩緩回甘的柴魚滋味。

接著再上一道冷湯,這道以水果入菜的牛肉冷湯令人驚艷。以番茄、葡萄柚、芒果等酸甜滋味的水果加入冷湯,冷湯本身為芒果的酸甜滋味,清爽冰涼卻又不過於甜膩,搭配軟嫩鮮香的牛肉,竟然是出乎意料之外的適合,讓人不禁一口一口接著舀起入口。尤其是在炎炎夏日裡,吃著這道清涼酸甜開胃的水果冷湯牛肉真是一大享受。

下一道牛肉刺身又與第一道相同作法,將牛肉切成條狀,不過這道切得較寬,宛若麵條。底下搭配的是海菜,海菜有點糊狀,像是海苔醬,入口是鹹香鮮味,搭配口感滑嫩、油脂豐富的牛肉,海菜天然的鹹味提起了牛肉的鮮甜,真是令人意外的美味組合,而這生牛肉同樣是毫無異味血腥,只有鮮甜,讓人驚奇。

接下來上了一道煮物,以清蒸的一瓣洋蔥搭配燉至軟鬆的牛腩。淋上鮮郁的高湯。清蒸做法的洋蔥泛著一股自然的鮮甜,牛腩肉煮的軟爛,卻有著牛腩的通病,就是 有點乾柴。這大概是今日的牛肉料理中最不令我喜愛的一道,不過湯頭看似清澈卻是香甜美味,難以想像如此清澈的湯頭竟有鮮郁的滋味。

待續...

京洛肉料理 いっしん
地址:日本國京都府京都市東山区縄手通新橋東入ル祇園新橋元吉町51
電話:075-5315311


Agoda推薦京都住宿
京都皇家飯店@三條/河原町#地鐵京都市役所前站
京都烏丸五条超级飯店@烏丸五條#地鐵五條站
Sakura Terrace@京都車站#地鐵九條站
京都蒙特娄飯店@烏丸#地鐵烏丸站
新阪急飯店@京都車站#JR京都站
京都格蘭比亞飯店@京都車站#JR京都站
卡莫加瓦堪飯店@三條/河原町#地鐵京都市役所前站
京都阿爾蒙特旅館@京都車站#JR京都站
京都新都飯店@京都車站#JR京都站
京都四條麥斯泰飯店@烏丸#地鐵烏丸站
京都八条大和魯內飯店@京都車站#JR京都站
京都京阪飯店@京都車站#JR京都站
阿蘭維特飯店@烏丸五條#地鐵五條站
晴鴨樓旅店@烏丸五條#地鐵五條站
東橫INN 京都五條烏丸@烏丸五條#地鐵五條站
京都大倉飯店@三條/河原町#地鐵京都市役所前站
首先小屋京都烏丸@四條/烏丸#地鐵四條站
京都威斯汀都飯店@東山/祗園#地鐵祗園四條站
京都大飯店@京都車站#JR京都站

延伸閱讀:
[食記] 京都 二訪元祖ぶっち切り寿司 魚心
[食記] 京都 三嵨亭壽喜燒
[食記] 大阪 Fujiya 1935 米其林三星
[食記] 京都 北山 茶の菓
[食記] 京都 炭火串焼き 串くら本店

JapanTravel會員

請留言